Рецепт плова в стихах

Как правильно приготовить плов в стихах рецепт.
Я изложу вам, как собиратель и адепт.
Последовав советам, которые я дам
Останется лишь плов свой, поставить вам на дам*
Во первых: Здесь не стоит торопиться —
«Любой продукт» для плова не годится!..
Продукты, нужно тщательнее подбирать,
Из тех, что доставляют людям благодать!
Не даром же, на горных пастбищах Гиссара —
Ради курдючного, — в нём лицетин есть — сала
Растит без устали, отбор ведет из века в век,
Особый вид овец, трудолюбивый человек!
Не даром, рис он вывел, множество сортов:
«Девзира» и «Кирмизи»; и мелкий сорт — «Кенжов»…
Да разве ж труд людской возможно перечислить?
Напрасен труд!.. Об этом сложно даже мыслить…
И мне, не стоит времени терять в пустую —
Читать вам стих, как буд-то лекцию сухую:
Мол, «во-вторых; да в-третьих; и где-то там, в-седьмых…»
В общем — порядок действий запомните простых
Ведь, что бы плов наш приготовлен был с душой —
Не следует порядок нарушать простой!
Итак! Готовить плов начнем, не с казана —
Мы лучше рынок. с вами посетим сперва.

***

И вот что купим мы: Парное мясо, жир и рис.
Морковь и лук. Чеснок… Шафран, зиру и барбарис,
Хотя бы трижды нам придётся обойти базар —
Купить для плова нужно масло — хлопка щедрый дар!
Для украшения плова, выберем гранаты…
Зелень, овощи, чтоб к плову были и салаты
Все это мы домой в корзинке принесем,
И наконец! — священнодействовать начнем…

***

Нарубим мясо крупно, равными кусками,
Морковь нарежем тонко, длинными брусками.
Колечками лучёк, мы нашинкуем тонко…
И рис переберем, в глубокой миске звонко…

Замачивать рис, не всякий можно, между прочим!..
Вот нут, где мыли мы его, там же и замочим.
Рубашку с чеснока сдираем, и попку начисто срезаем.
Изюм от веточек очистив, к готовке плова приступаем:

Мы в казане растительное масло накалим.
Да так, что б появился бело-сизоватый дым…
И лишь тогда — здесь роль прокалки масла так важна! —
Мы косточку обжарим в нём, нещадно, до красна.

И выкинем её, от казана, подальше…
Баранье сальце, мы распустим в масле дальше.
Шумовкой вынем шкварки, от масла отделим,
И… солью чуть присыпав, на пробу отдадим.

Теперь в казан, по стенкам, мясо осторожно отпускаем.
Что б мясо сильно жарилось в огонь мы, щепок накидаем…
Как мясо, красной корочкой зардеет, тот миг не упусти!
Ты кольца луковиц-прелестниц в казан, скорее запусти.

Пусть вместе, танец зажигательный, нам спляшут,
Внимание зевак к себе, причудливым узором танца, свяжут.
Метафору мою, вы строго не судите —
Отвлекся я немного… Однако же!.. Смотрите:

Уж золотистым цветом, лук наш отдает.
Пищит!.. На выручку к себе, морковь зовет…
Как любящая мать, морковь в казан ныряет.
Лук с мясом обнимает, прохладою своею их спасает…

Семейку эту, солью, щедро посыпаем.
Процессу чудному, капкиром** помогаем…
Спасая лук, морковь размякла… Сама грустить
Уж начала… Здесь важно темп не упустить:

Прожарь морковь, как следует, и не жалей
Огня добавь. Шуруй капкиром веселей…
Морковь, обжаривать здесь надо — не тушить…
И подгореть не позволяй ей, и тужить.

Морковь и цветом изменилась, и жизнь, как буд-то отдала.
Собою мясо облепила, объемом стала так мала,
Что руки сами потянулись, залили сразу все водой!
Обычной, чистою, водой. Четко вышло все, само-собой…

Зирвак наш, закипел!.. Здесь надо пламя пригасить.
Ведь бурного кипения, нельзя нам допустить!..
Зирвак, не нужно сильно заставлять кипеть,
Он должен тихо булькать, практически пыхтеть!.. —

Прозрачненьким бульёном, покрыто все должно.
Добившись этого, вздохнуть спокойно можно —
Пол-дела сделано!.. Здесь многие меня поймут…
Настало время, теперь и специи в ход пойдут:

В зирвак, шафран добавим, семена зиры
И барбариса, кисло-сладкого, плоды…
За тем, разбухший нут, распаренный, добавим
И горсть изюма, в след за ним, в казан отправим…

Зирвак теперь, пусть булькает себе, тихонько,
А мы, поддерживать огонь должны легонько.
Стараясь не тревожить и просто, не мешать
Не лучше ли в сторонке зеленый чай вкушать?..

Нам выдается время, немного отдохнуть,
Усталость и волненье с себя скорей стряхнуть.
Ведь дальше будет все немножечко сложнее,
Работать нам придется чуточку быстрее…

***

Вы отдохнули? — Минут так тридцать уж прошло…
Закладывать рис, теперь нам, время подошло…
«В трех водах рис промыть!»- Совет достался от дедов,
«Что б мучки рисовой, не видно было и следов…»

Промытый рис горстями на зирвак ссыпаем,
Поверхность риса аккуратно разровняем…
Огонь под казаном поднять мгновенно нужно!
Залить рис кипятком крутым! — Быстрее…! ну-же!..

Ошпаз, все должен расчитать — порядок уж такой —
И чайник с кипятком всегда быть должен под рукой!
Порасторопней, нужно нам быть здесь да и шустрей!…
Не забывать — Работать надо чуточку быстрей…

Воды над рисом сколько? Вопрос уместный, к слову!
Рис «краснодарский», возьмем (условно) за основу.
Обычно — круглый рис, его в России — завались!…
Пропаренный и длинный рис — не надо… — не берись!

Хоть»краснодарский» далек от «девзиры»!
За то по качеству он — почти! — «арпа-шалы.»
Из «арпа шалы» в Хорезме на свадьбах и пирах, —
Готовят плов шикарный в огромных казанах

И тот и этот сорт замачивать не нужно.
Отличный рис! В один ряд ставим их мы дружно.
Воды чуть меньше дюйма — сразу все должно кипеть!
Здесь надо досолить… чуть позже, — можем не успеть…

Добиться нужно равномерного кипения
И сильного, но так, чтоб не было бурления.
И риса слой не должен при этом нарушаться —
Как и морковью — нигде никак не пробиваться.

Минут так десять рису дать вариться можем
Подробней объяснить теперь я, снова должен:
Мы весь Процесс на три этапа разделяем:
Варка, варка на пару, дам — (рис упреваем)…

При варке не только от воды рис разбухает
Он жир и соки зирвака в себя вбирает.
Разбухнув, рис доходит на пару, минуты семь —
От силы — десять. Надеюсь, все понятно… всем?

***

Еще чуть-чуть… немного, вашего терпенья —
Мой мастер-класс к концу подходит, без сомненья
Затягивать пожалуй с этим, мы не станем
В глубь казана давайте мысленно заглянем:

Вот мясо. Лежит и тушится на самом дне.
Теперь — на ласковом, на умеренном, огне…
Над ним морковь — заняв всё место в зирваке —
Привал устроила себе на биваке…

Прекрасно чувствуют себя ингредиенты
Расположились по местам все компоненты
Эмульсия их нежно всех обволокла
В свою игру непринужденно завлекла:

Зирвак теперь играет как бы роль подушки.
На нем рис, развалившись, спит… хоть бей из пушки!
Разбух, но не сварился, сомлел в жару.
Пусть парится и дальше — только на пару:

Горячий пар, шурша, проходит сквозь рисинки.
За тем, под крышкой, собирается в росинки
И Скатываются вниз, на Землю, как слезинки,
Оставив за собой лишь влажные тропинки.

На рис, что б капельки не падали назад ,
На землю стряхиваем с крышки конденсат.
«Без крышки проще, в небо уходил бы пар…»
— Все так, но важно сохранять под крышкой жар!

А если крышки нет, то риса верхний слой
Перелопатим осторожно, мы с тобой
Итак, минуты десять, рис держим на пару
Для запаха добавим растертую зиру…

Ну вот, уважаемый читатель, дорогой,
Как незаметно, мы перешли «на ты» с тобой!
Недавно ведь совсем говорил тебе я «Вам»
Теперь же… мы вместе дружно ставим плов на дам.

***

От края к центру рис аккуратно собираем,
Неровности капкиром ловко подравняем…
И вот, получился славный холм или курган.
Понадобится здесь керамический ляган***.

А, кстате, где он? Так, вот же, рядом, с чесноком! —
Как снег белеют… что ни головка — чисто ком.
Чеснок добавить в рис мы чуть ли не забыли…
Пустяк… ляганом ведь пока что не закрыли!

Головки чеснока?! — Да! Их прямо в рис втыкаем.
И плотно, без щелей, ляганом накрываем.
В добавок, матерчатое полотно возьмем,
Ляган по всей окружности ею подоткнем.

Поверь, не зря нужна вся эта комбинация,
— чудо происходит с рисом — ферментация!
Жар, достаточный для этого, дают угли
Под казаном. Не веришь? Тогда уж — Погугли!..

И вот наконец, поставили мы плов на дам
Но раслаблятся рано, я — отдыхать не дам!!
Есть полчаса… Я знаю чем заинтриговать…
Нам дастархан в гостинной, пора сервировать —

***

Для плова место в самом ценре оставляем
А остальное все по кругу расставляем…
Еще салат успеем, приготовить к плову…
Лук, помидор, салату нашему, основу —

Нарезать тонко-тонко. Но, сразу не мешать!
Заранее и солью не стоит приправлять…
Что бы форму нарезки подольше, сохранять —
Перед подачей плова салат перемешать.

И зеленью присыпать немножечко, чуть-чуть…
Готов наш «Шакароб»! Ну или «Ачик-чучук»
Как хлеб нельзя убрать с полей без хлебороба,
Так плов немыслимо подать без Шакароба!»

***

Мы — как Ошпаз — шеф-повар сказочного пира,
Используя блестящую ладонь капкира
Вытаскиваем мясо из глубины на свет
Ах! — аромат, божественный!!! Ах!!! — Ну мочи нет!..

Увы! С небес на землю все же мы слезаем
На мелкие кусочки мясо нарезаем
Пусть горячо, пусть даже пальцы обжигает
— Терпи! гость в предвкушениях изнемогает!!!

Выкладываем «горкой» на расписной ляган
Мы плов свой. Соорудим дымящийся вулкан
Уложим сверху мясо, увенчив чесноком,
Кусочек, что б захвачен легко был едоком.

Гранатовые зерна по склону разбросаем…
Без фанатизма что б! — Мы только украшаем!..
Рубины в россыпях — так плов свой украшаем —
И остальной чеснок вразброс понавтыкаем.

И лишь теперь салат мы солью приправляем,
Быстро перемешав, в сторонку отставляем.
Остается плов свой на дастархан поставить —
Творение свое, гостям спешим представить

И наконец!… так долгожданный миг настал —
Перед гостями плов во всей красе предстал!
Из помидоров сладких, слаще чем набат****,
Мы к плову подадим изысканный салат…

Лепешки сдобные лежат вокруг горой,
Что б дотянуться мог до них легко любой
«Зеленый чай» искрится рядом в пиалах…
А гости к плову тянутся и шепчут: «Бисмиллях..!»

***

Ну что ж, пусть продолжают пловом наслаждаться
Мешать не будем им. Пора и нам прощаться
Однако, грустно стало мне… Но так бывает —
Совместная работа здорово сближает.

Особенно, когда еду готовят вместе,
Неважно что — шашлык, уху, начинку в тесте…
Похоже, что большой романтик я, мечтатель…
Однако, сблизился с тобой я, мой читатель.

И время мы с тобой потратили не зря.
Да! — нам раставаться трудно — проще говоря…
И все ж… Удачи друг мой! Будь здоров! И… прощай!
Мой мастер-класс по плову — прошу — не забывай…

Равшан Раджабов
__________________________________________________________

* поставить на Дам — томить (упревать) блюдо, практически без огня.
** капкир (кабгир) — шумовка
*** Нут (Нахуд) — крупный горох его еще называют «бараний горох»
**** Набат (навот) — таджикская сладость, сахар кристаллизованного вида. Хоть это и сахар, но состоит не из сахарозы, а из фруктозы и глюкозы.

*****

Сегодня приготовим плов — красивый, ароматный,
Для этого с моих вы слов, запомните, ребята,
Что плов, он требует всегда большого отношенья,
Ведь вкус его и аромат поднимет настроенье!

Обжарим мясо в казане красивеньком для плова,
Пусть маслице в нем закипит, отменно и особо.
Лучка добавим мы туда, порубанного мелко,
И пусть румянится слегка, а мы займемся смело

Особым ворохом прикрас для плова, чтобы вкусно.
Возьмем шафран, и барбарис, перчим и солим густо,
Затем нам надобно покрыть все это слоем риса.
И про чеснок нам не забыть — чтоб все в процессе чисто.

Затем немножечко воды нам след туда добавить,
Потом убавить наш огонь и так кипеть оставить.
И пусть все это тушится от всей своей души,
Ну, а всем нам пока к гостям уж можно поспешить.

Как выкипит водичка вся, что в блюде нашем есть,
То можно плов с огня уж снять, пусть настоится впредь.
Пора садится нам за стол, звать близких и друзей,
Попробовать они должны ваш плов — и поскорей!

Кормите всю свою семью красивым, нежным пловом,
На блюдо выложить его, как будет он готовым,
Лишь с сердцем нужно и с душой — тогда он будет вкусным,
Пропитан будет рис лихвой, рассыпчат и послушен!

А запах сладостный его сразит всех непременно,
Такого уж они нигде не поедят, наверно!
Желаем вам, чтоб плов был всем гостям вашим приятен,
И не единожды сразил прекрасным ароматом!

Желаем аппетита вам всегда и повсеместно,
Предложенное блюдо вам пусть будет безупречным,
А мы надеемся не раз порадовать изыском,
Желаем вдохновенья вам, чтоб было все отлично!

*****

Из вас, хоть кто нибудь готов
Послушать, как готовят плов?
И удивить потом друзей,
Их угостив стряпнёй своей.
Тогда давайте по порядку: —
Нам зелени сначала с грядки
Душистой, свежей принести,
Морковки, лука натрясти
Ножом в ручную иль на тёрке,
Сложив их в тазик пышной горкой.
Затем приступим тихо к мясу.
Нарежем с килограмм и сразу
Посыплем кориандром, тмином
Имбирем, куркумой, кумином.
Чёрный перец и соль не забудем
И пускай потомится на блюде,
А пока рис замочим водою,
Пусть разбухнет собой всё покроя.
Три головки возьмём чеснока
Шелуху их очистим слегка,
Чтоб все зубчики были укрыты
Кожурой в один слой, духовита
Будет мякоть их после готовки.
Вот, окончена вся подготовка,
Приступаем к творению плова.
Есть казан с толстым дном, как основа,
Что ничто у вас не пригорит.
Масло льём, ждём, когда закипит
И тогда в него мясо бросаем,
Вот оно зарумянилось, знаем,
Что и лук, и морковь надо к мясу.
Всё мешаем и ждём, ведь не сразу
Отдадут свои соки друг другу,
А когда всё поджарится с луком
Рисом горкой накроем жаркое
Пусть потушится, только водою
Заливать через десять минут,
Они так незаметно пройдут,
И затем накрываете крышкой,
Пусть поварится только не слишком
Вся вода как впитается, надо
Уменьшить огонь и отрада
Аппетита вам будет готова.
Наберите тарелочку плова!
. . .

Да забыл барбариса сухого,
Кураги и изюма для плова
Положить в этот раз, извините.
Ну а сами то всё положите.

Тросницкий Вадим

*****

Обжаривая мясо в казане,
В кипящем масле — думай о хорошем.
Давай лучок с тобой туда покрошим,
Морковь уместна будет здесь вполне.
И пусть румянится всё это, а пока
Добавим мы шафран и барбариса,
Соли, перчи, а сверху — горкой риса.
Да не жалей, — побольше чеснока!
И аккуратно влей туда воды,
Убавь огонь!- Еда кипеть, готова,
Что может быть, дружок, вкуснее плова?
— Язык проглотишь от такой еды!
Как выкипит вода — с огня сними,
И пусть немного пища настоится,
И вот пришла пора — за стол садиться,
Корми гостей, дружище, не томи.
Выкладывай на блюдо, не спеша,
Пропитан рис, рассыпчат, ароматен,
Пусть будет этот плов гостям приятен,
Пусть наслаждается общением душа!

Чернышев Александр

*****

Обжаривая мясо в казане,
В кипящем масле — думай о хорошем.
Давай лучок с тобой туда покрошим,
Морковь уместна будет здесь вполне.
И пусть румянится всё это, а пока
Добавим мы шафран и барбариса,
Соли, перчи, а сверху — горкой риса.
Да не жалей,- побольше чеснока!
И аккуратно влей туда воды,
Убавь огонь!- Еда кипеть, готова,
Что может быть, дружок, вкуснее плова?
— Язык проглотишь от такой еды!
Как выкипит вода — с огня сними,
И пусть немного пища настоится,
И вот пришла пора — за стол садиться,
Корми гостей, дружище, не томи.
Выкладывай на блюдо, не спеша,
Пропитан рис, рассыпчат, ароматен,
Пусть будет этот плов гостям приятен,
Пусть наслаждается общением душа!

Чернышев Александр

*****

Узбекский плов

Сегодня сообща мы приготовим
узбекский плов без тура в Бухару,
на печь казан чугунный установим,
он мастер, чтоб поддерживать жару.

Я уточню, что нужно нам для плова:
барашка мясо, лук, морковь и рис,
зира′, из специй, это как основа,
а для кислинки — нежной барбарис.

Добавьте кориандра и шафрана,
а если нет, то можно куркуму,
сушёные томаты и тимьяна,
сума′х и перец — только по уму.

Рис не простой, не круглый краснодарский,
а длиннозёрный, где крахмала нет,
чтоб получился плов у нас, как царский,
который ели ханы на обед.

Для плова нужен лучший сорт — «Девзира»,
коль нет её — годится «Чунгара»,
а всё другое — это не для пира
и недостойно кисти и пера.

Промоем рис, чтоб не было в нём мути,
зальём водою тёплой на часок,
ведь чтобы плов познать до самой сути,
необходимо меру знать и срок.

Нарежем мясо крупными кусками
и уберём с него излишний сок
салфеткой мягкой, словно облаками…
Не любит плов ни спешки, ни наскок.

Морковь оформим сладкою соломкой,
полукольцом нарежем горький лук,
так будто мы готовим для потомков,
а это стоит времени и мук.

В казан нальём из хлопка масло щедро,
пусть закипит, чтоб лёгкий шёл дымок,
и мясу, под шкворчание аллегро,
в кусочках подрумянило бочок.

Огня добавим больше и смелее,
помешивая мясо в казане,
начнём творить, как скульптор Галатею
резцом, что воплощён теперь в огне.

Сольём в объятьях страстных лук и мясо,
пусть смачный сок друг другу отдадут,
уложим сверху слой морковной массы:
пускай теперь одной семьёй живут.

Семейную идиллию дополним
набором специй, чтоб усилить вкус,
посо′лим щедро, но о мере помня,
преодолев обилия искус.

И кипятком зальём, так чтоб покрылся
водой горячей, млея от тепла,
наш плов и ждал, как будто притаился,
что станет лук прозрачнее стекла.

Затем огонь уменьшим до предела,
чтоб запахом не разбудить кишлак,
казан бульон баюкает умело,
который называется — зирвак.

Теперь, когда за блюдо мы спокойны,
кипит зирвак и подготовлен рис,
по рюмке водки выпить мы достойны,
таков обряд, а вовсе не каприз.

Докажет время вновь, что быстротечно,
час пробежал и наш зирвак готов,
закончив коротать досу′г беспечный,
творить продолжим ароматный плов.

В зирвак уложим рис промытый слоем,
зальём на палец снова кипятком.
и вновь казан огнём побеспокоим,
с которым он вначале был знаком.

На максимум огонь, казан клокочет,
чтоб пропитались ри′синки жирком
и ноздри аромат уже щекочет,
когда слегка потянет ветерком.

Бежит слюна от запаха и вида,
нет сил терпеть и пробу снять пора,
но наш рецепт — суровая фемида,
не кашу варим мы из топора.

Когда из риса выпарится влага
и он как редкий жемчуг заблестит,
нам предстоит ещё всего полшага,
иначе плов нам спешки не простит.

Пусть постоит ещё минут пятнадцать,
под блюдом сверху, словно парником,
он знает, как успеха дожидаться
в нелёгком нашем деле, поварском.

Давно готова нужная посуда,
чтоб поразить фастфуд и ресторан,
перенесём готовый плов на блюдо,
как называют в Бухаре — ляган.

Последний штрих, который будет впору,
чтоб был высок наш плов, как облака:
мы увенча′ем рисовую гору
душистою головкой чеснока.

Ну, вот и всё, прошла пора пиита,
плов завершён, пожалуйте к столу,
вкуша′ть его с приятным аппетитом
и воздавать создателю хвалу.

Бастов Евгений

*****

Таджикский плов

Блюдо, что выдумал сам Тамерлан, носит название плов.
Печка для жарки, чугунный казан, Две-три поленницы дров.
Мясо, морковь, рис и репчатый лук по килограмму возьмешь,
мясо любое, сойдет и индюк, впрочем, какое найдешь!

Мясо нарежешь кусочками, и маринуй час другой,
лук нашинкуешь кружочками, рис хорошенько промой!
И помочи его часика три, соли и специй добавь,
ну, а морковь крупной теркой натри, или соломкой расправь!

В чистый, сухой, накаленный казан грамм триста масла нальешь,
если не жирным достался баран, грамм пятьдесят подольешь!
Сделай огонь выше среднего. масло слегка прокали,
лук осторожно и медленно ссыпь, только дом не спали!

Жарь его в масле до золота, но не сожги до углей,
соли добавь, перец молотый, чтоб стала пища острей!
Мясо клади и до корочки жарь и туши час другой,
дальше клади слой морковочки, и под водой его скрой!

Только она над морковкою, станет чуть-чуть закипать,
тотчас клади рис шумовкою, и подсоли рис опять!
Снова водою проточною, рисовый слой утопи!
можешь головки чесночные для аромата вкрапить.

Жди пол часа, рис разварится может и час, не беда,
пусть он без крышки попарится, чтобы ушла вся вода!
Сделай огонь ниже среднего, ложкой проткни рис до дна,
чтоб испарить всю последнюю воду, она не нужна!

Повороши плов шумовкою,
и потоми полчаса,
Ну, и займись сервировкою,
да восхвали небеса!

*****

Плов по-дагестански

Что нам надо для второго,
Чтоб порадовать друзей?!
Яства, так, не дорогого…
Но, чтоб было повкусней.

Для начала мы на рынок
За продуктами пойдем…
Редкость, но в мясном отделе,
Мы баранину найдем.

Лучше взять нам сразу ногу,
Подойдет для разных блюд.
Ну, а главное, для плова
Ее мышцы подойдут.

К сухофруктов лавке живо
Верно мы направим путь,
Кураги и чернослива,
И изюм возьмем чуть-чуть.

Дальше мы направим ноги
Много, где молочного…
Двести грамм возьмем в итоге
Масла, да, топленого.

Побредем по рынку дальше
За приправами скорей,
Источал, чтоб плов тончайший
Аромат, и был острей…

Перец черный ароматный,
Тмин, зиру и барбарис,
И орех возьмем мускатный…
Напоследок — купим рис.

Ну, а, соль есть в каждом доме,
Если нет, возьмем ее.
Лук головку и моркови…
Так набрали мы всего.

Час настал теперь готовки
Блюда горного народа.
Все для жарки, пассировки —
Накалим мы сковорОду…

Мы баранину очистим,
От костей, прожилок…
Лук, моркови две почистим,
Рис замочим, был, чтоб рыхлый.

Масло в сковородку кинем,
Грамм, этак, сто двадцать.
Мяса кубики мы скинем
В шипящее масло…

Их обжарим до румяна,
Кольцами нарежем лук,
И добавим для гурмана,
Повкусней, чтоб был весь дух.

Во второй мы сковородке,
Всё на том же масле,
Чтоб добавить вкуса нотки:
Сухофрукты жарим.

На другом огне для риса
Вода закипает,
Делаем огонь мы тише,
Крупу засыпаем.

На расчет воды и риса:
Литр воды на триста грамм.
И, накрыв, даем томиться…
И — обратно, к овощам.

Добавляем в сухофрукты
Мы морковь соломкой,
Десяти даем минутам
Хватит пассировке…

Добавляем сухофрукты
В мясо с луком вместе…
Через пять минут продукты
В рис — варить совместно!

Соль в казан, то всё — по вкусу,
Так же перец молотый.
Блин, забыл еще ту штуку:
Делает, то золотом…

Всю нечищену головку
Чеснока добавим,
Через полчаса готовки,
Тмин, зиру подбавим.

Ягод ложку барбариса,
Ну, а лавр… Кто хочет…
До конца готовки риса
Минут десять, впрочем…

Рис, чуть жестким оставляем,
И снимаем мы с огня.
Полотенцем накрываем
Мы казан наш, схороня.

Лишь минут пятнадцать надо
Под покровом подождать…
И готов наш плов в усладу,
Что гостям пора подать!

Да, еще скажу постскриптум…
Мясо можно заменить…
Тут ум мудрый весь не нужен,
Но с бараном — не сравнить!

Доставалов Евгений

*****

Плов из кальмара

Я — простой художник слова,
Аппетит мой, хоть куда!
Расскажу, какого плова
Вы не ели никогда.

Что нам надо: рис, морковка,
Лук, кальмар и масло.
Сложности в его готовке
Никакой, напрасно,

Не едите, все при нем:
Вкусен ароматен,
Очень легок за прием
И на цвет приятен.

Рис готовим как обычно,
Сколько надо и привычно:
Пусть он там в своей кастрюльке
Тихо отпускает бульки.

Кальмара белый лепесток
В бурлящий синий кипяток,
Подержим на мгновение,
Снова до кипения.

Вынимаем быстро, ловко,
Как остынет — на шинковку.

Трем затем морковку теркой,
Крупной, тоже очень ловко.

Масло льем в сковороду
И морковь туда же,
Пассируем на виду,
Не до гари, важно!

Лишь слегка, затем кальмар,
Мелко нашинкованный,
Жарим после мы морковки
В разогретой сковородке,
Чтобы стал он золотистый,
Три минутки, то есть быстро.

Все, кальмар со сковородки
Перекладываем в рис,
Что на стадии готовки
Уже в положеньи риз.
И морковь кладем туда же,
Специи добавим также.

Про чеснок — он тут не нужен,
Или просто вариант,
Лишь зубок и не разрезан —
Тонкий нужен аромат!

Специй минимум, чуть, чуть
Куркумы, шафрана, в путь!

Лук головку режем мелко
И на масле потомим.
Приготовлен? к рису welcome!
Он желаем и любим.

Превращаем все в кастрюле
В однороднейшую смесь,
С привереды-отказули,
Плов собьет любую спесь.

С полчаса лишь настояться,
Плотненько под крышкой.
Ароматом напитаться
И на стол к детишкам.

Мелко зелени пучок,
Красота, готово!
Будет рад любой сверчок,
Вкусно и Здорово!

Когадеев Александр
__________________________

1-1,5 стакана риса, две средних морковки, 3-4 очищенных тушки кальмара, 1 зубок чеснока (по желанию), головка лука любых размеров. Специи для риса, зелень, соль, растительное масло, все по вкусу. Приятного аппетита! Тонкость: кальмар должен подвергаться тепловой обработке, что в воде, что на сковороде минимум времени, чтобы не задубел!